Gabriel Cotabiță a terminat studiile la Institutul de Electrotehnică din Craiova în anul 1978, însă cariera sa muzicală a început să prindă contur în perioada 1979-1980, când a devenit membru al formației Basorelief. În 1983, artistul a făcut parte din trupa Holograf, alături de care a contribuit la realizarea primului lor album, „Holograf 1”, lansat în 1984. La acea vreme, componența trupei era alcătuită din Gabriel Cotabiță la voce, Mihai Pocorschi la chitară și voce, Sorin Ciobanu la chitară, Tino Furtună la clape, Nichi Temistocle la chitară bass și Edi Petroșel la tobe.
În acea perioadă, Gabriel Cotabiță a fost și un participant activ în Cenaclul Flacăra, alături de Adrian Păunescu, ceea ce l-a ajutat să își facă un nume în muzica românească. Cu toate acestea, adevărata consacrare a venit odată cu apariția la Festivalul de la Mamaia, unul dintre cele mai importante evenimente muzicale din țară. Cotabiță a avut multiple participări la acest festival și a câștigat mai multe premii între 1986 și 1998, consolidându-și astfel statutul de artist de renume.
În 1988, Gabriel Cotabiță a obținut Trofeul Mamaia cu piesa „Dă-mi o șansă”, compusă de Cornel Fugaru. Un an mai târziu, în 1989, a fost premiat din nou la același festival, de data aceasta cu melodia „Trepte spre albastru”. Aceste realizări i-au adus o mare recunoaștere în muzica românească. În 1995, artistul a debutat la Festivalul Mamaia nu doar ca interpret, ci și ca compozitor, cu piesa „Amintirea ta”, care a fost interpretată de Nicoleta Ciopraga, aceasta fiind una dintre concurentele la secțiunea de interpretare.
De-a lungul anilor ’80 și ’90, Gabriel Cotabiță a lansat numeroase piese care au devenit adevărate șlagăre, apreciate de publicul larg. Printre cele mai cunoscute melodii ale sale se numără „Noapte albastră”, „Domnișoară nu pleca”, „Ce mai vrei?”, „Copiii noștri”, „Nu e gelozie”, „Lasă-mi pe cer o stea” și „Sunt doar un simplu trecător”, care au rămas în memoria fanilor săi și au contribuit la succesul său în cariera muzicală.
În anul 2002, Gabriel Cotabiță a înființat, împreună cu Mihai Pocorschi, grupul VH2, iar în același an a fost distins cu Diploma de Onoare din partea Ministerului Culturii și Cultelor, în cadrul Galei muzicale „O zi printre stele”. În perioada 2000-2008, a fost un participant activ la organizarea Festivalului Callatis de la Mangalia, eveniment de renume în peisajul muzical românesc. De asemenea, în septembrie 2010, Gabriel Cotabiță a susținut un concert deosebit în cadrul celei de-a XVII-a ediții a Festivalului „Sinaia Forever”.
Pe lângă cariera sa muzicală, Gabriel Cotabiță a fost implicat și în domeniul cinematografic, jucând în filme muzicale precum „În fiecare zi mi-e dor de tine” și contribuind cu piese la coloana sonoră a filmului „Rezervă la start”. În acea perioadă, a continuat să își susțină fanii cu numeroase apariții pe scenele mari, inclusiv la Festivalul Callatis, la care a participat anual între 2000 și 2008. În 2010, artistul a adus un omagiu iubitorilor de muzică din Sinaia cu un concert memorabil în cadrul Festivalului „Sinaia Forever”.
